啤酒设备-糖化设备发展史

18世纪末开始，世界科学技术突飞猛进向前发展。啤酒生产机械化的实现，正是从这个时候开始的。18世纪末，英国人瓦特发明了蒸汽机，吹响了工业革命的号角，蒸汽机的应用最早在英国的纺织业和啤酒业（图6- 1） 。瓦特蒸汽机问世的意义，应该从以下几方面理解：

第一，解决了工业发展中的动力问题。蒸汽机发明以后，只须有煤作燃料产生蒸汽，就能开动蒸汽机。可根据需要在任何地方建立工厂，不再受河流等等的限制。

第二，促使工业革命轰轰烈烈地展开，出现了发明和使用机器的热潮。瓦特蒸汽机应用于运输业中，导致蒸汽轮船和火车机车的出现，交通运输业发生了彻底变化，人们的交往更加方便，经济和文化联系也更加密切。

第三，推动人类社会由此进入“蒸汽机时代”。蒸汽机是工业革命时期最伟大的发明。蒸汽机的广泛利用，使英国到处建立起大工厂。那些高耸入云的烟囱，喷出缕缕烟雾，庞大的厂房发出隆隆的轰鸣，打破了原来中世纪田园生活的恬静，历史已经跨入了“蒸汽机时代”。当然，由于工业烟雾弥漫，后来导致伦敦下起了酸雨，环境污染问题是后话。

1782年，第一台蒸汽机就是为英国一家啤酒厂而建的，当时所谓“瓦特先生的大蒸汽机”轰动了整个欧洲。1821年，德国首台用于啤酒酿造的蒸汽机在慕尼黑的斯巴顿啤酒厂投入运行。过去的啤酒业大多采用畜力和人力，蒸汽机的应用为啤酒业提供了巨大的动力，为啤酒业实现机械化奠定了基础。

如果说啤酒业的发展得益于蒸汽机引发的第一次工业革命的话，电的发明和应用，即第二次工业革命，对啤酒业走向工业化更是锦上添花。

19世纪上半叶，电磁学理论获得重大突破。1820年丹麦物理学家奥斯特在做实验时发现电磁效应，即电的流动会产生磁力。1831年英国科学家法拉第经过反复实验，发现了感应电流，即磁力线运动时能产生电。此后，电磁感应的理论不断完善，为发电机和电动机的发明奠定了理论基础。

1866年，德国人西门子发明了自激式直流发电机，是第一台有经济意义的发电机。1870年，比利时人格拉姆发明电动机，电力开始被用来带动机器。1882年，法国人德普勒成功地进行了远距离高压直流输电试验，他将米斯巴赫水电站发出的电用1. 5～2千伏的电压输送到57公里外正在举行国际博览会的慕尼黑，带动电机，驱动水泵进行抽水表演，可谓轰动一时。但是当时的直流发电机变压、输送成本太高。1889年，俄国工程师多里沃造出能实际使用的三相异步交流发电机，从而使电真正成为远处亦可使用的能源。

啤酒业紧跟现代科技的步伐，迅速将科技成果应用于啤酒生产实际，使啤酒业在很短的时间内实现了机械化，生产效率大幅度提高。多特蒙德市的一家古老啤酒工厂，至今还保留了100多年前的西门子发电机组，并且陈列在工厂大门口。电动机取代了蒸汽机，成为方便洁净的能源，广泛应用于啤酒业。啤酒之河能够流淌至今，形成万里长江之势，与日新月异的现代科技紧密结合分不开的。正是由于现代科技的进步，

啤酒糖化、发酵、过滤和包装才能迅速实现现代化，啤酒业最终以崭新面貌出现在世人面前，啤酒之河以从未有过的浩荡气势磅礴于全世界。 啤酒糖化设备的演化，大体经历三个发展阶段：第一阶段——古代啤酒的糖化设备；第二阶段——中世纪前后的糖化设备；第三阶段——近代啤酒的糖化设备。